• Home
  • Vlees
  • Vis
  • Aziatisch
  • Italiaans
  • Salades
  • Diversen
  • Informatie
  • Home
  • Vlees
  • Vis
  • Aziatisch
  • Italiaans
  • Salades
  • Diversen
  • Informatie

Kooktermen van 
A tot Z

Soms kom je in een recept een kookterm tegen die je niet kent, zoals aanbraden, bedruipen, blancheren, en papillotte, roux of schiften. 

Hieronder zie je de betekenissen.

Veel plezier met koken!

AANBRADEN

Het snel om en om bakken van vlees dan blijven de vleessappen bewaard.

AFSCHUIMEN

Het met een schuimspaan verwijderen van schuim van een bouillon zodat er een heldere vloeistof achterblijft.

AFGIETEN

Het verwijderen van een te veel aan vocht.

AL DENTE

Als je de pasta 'al dente' kookt, dan kook je die `beetgaar', en dat houdt in dat er als de pasta gekookt is nog wat te kauwen valt. Deze term wordt ook gebruikt voor groente.

APPAREIL

Een mengsel van verschillende ingredienten, bedoeld voor verdere bewerking.

AROMATEN

Groenten en kruiden die een gerecht smaak verlenen.

AU BAIN MARIE

Het verwarmen en bereiden in een kom of een pan, geplaatst op een pan met warm of heet water.

BARDEREN

Vlees en of wild bedekken met een lapje spek om uitdrogen tijdens het bakken of braden te voorkomen

BEDRUIPEN

Het regelmatig begieten van vlees en of wild met jus.

BEURRE MANIE

Heb je nodig als je een warme saus op het laatste moment nog wilt binden. Als je daar droog zetmeel aan toevoegt, gaat het klonteren en dat wil je niet. Gebruik dan beurre manie: kneed gelijke delen bloem en boter goed door elkaar, maak er kleine balletjes van en voeg deze aan de saus toe.

BLANCHEREN

Het in ruim water aan de kook brengen, enkele seconden tot enkele minuten laten koken, afgieten en met koud water afspoelen van levensmiddelen

BLIND BAKKEN

Het bakken van een deegbodem met behulp van en noodvulling, welke na het bakken verwijderd wordt.

BLUSSEN

Het toevoegen van vocht aan de nog hete braadjus, waarin vlees en of wild is gebraden en waarmee het aanzetsel wordt opgelost.

BOUQUET GARNIE

Tuinkruiden, eventueel tot een bosje samen gebonden , zoals peterselie, tijm, en laurierblad voor het op smaak brengen van van gerechten, soepen sauzen, bouillons etc.

BRIDEREN

Het opbinden met behulp van een pen van gevogelte, vis en wild.

BRUNOISE

Brunoise is in piepkleine stukjes (3 tot 4 mm) gesneden groente die als vulling wordt gebruikt, meestal voor soep.

CAISSE

Een papieren vorm waar gebak een hapje of bonbon in kan worden geserveerd

CARAMELLISEREN

Het smelten en bruin laten worden van suiker.

DICHTSCHROEIEN

Het snel op een hoog vuur aan alle kanten verhitten van vlees of wild in heet vet, zodat de buitenkant stolt en de sappen in het vlees bewaard blijven.

FARCEREN

Het vullen van vlees of wild met een mengsel van fijngehakte of gemalen ingredienten.

FLAMBEREN

Het aansteken van een verwarmde, sterk alcoholische drank die dan brandend over een gerecht geschonken wordt. Hierbij verbrand de alcohol en blijft het aroma achter, dat smaakverhogend werkt.

FRAPPEREN

Sterk koelen.

FRUITEN

In een open pan met vet, op een laag vuur , onder zo nu en dan omscheppen, zachtjes lichtbruin en/of glazig bakken van b.v uien en of andere groenten.

GRATINEREN

In een hete oven of onder de grill een bruine korst geven aan een gerecht, dat is bedekt met kaas, saus en of paneermeel.en of een klontje boter.

INKOKEN

Vocht laten verdampen, waardoor de hoeveelheid vloeistof minder wordt.

JULIENNE

Het in smalle reepjes snijden van van rauwe groenten of vlees.

LARDEREN

Vlees doorrijgen met reepjes vet spek om mager vlees tijdens het braden mals en sappig te houden.

MACEREREN

Het weken van verse of gedroogde vruchten (of iets anders eetbaars) in een vloeistof. Het doel hiervan is ofwel dat de vruchten de smaak van de vloeistof opnemen, of dat de vloeistof de smaak van de vruchten opneemt.

MARINEREN

Vlees en of wild korte of langere tijd in een meestal zachtzure gekruide vloeistof zetten om het geuriger en of malser te krijgen gedurende 1 tot 24 uur.

MONTEREN

Binden van warme soepen en sausen door er in kleine blokjes gesneden koude boter doorheen te roeren.

ROUX

Basis mengsel van gelijke delen margarine en bloem, die samen vermengd en verhit worden tot een zalfachtig mengsel, ter bereiding van soep of saus.

SLINKEN

Bladgroenten met aanhangend vocht door koken terugbrengen naar een kleinere hoeveelheid.

SMOREN

Het gaar maken van gerechten in een kleine hoeveelheid vet en( eigen) vocht in een gesloten pan. Het in vocht en vet langzaam laten garen van gerechten in een gesloten pan of ovenschaal.

STOVEN

Het op een laag vuur, in een gesloten pan, langzaam gaar maken van voedingsmiddelen in meer vocht dan vet.

TRANCHEREN

Wild of gevogelte in stukken snijden, groot vlees in plakken schuine plakken.

WELLEN

Het in heet vocht laten zwellen van meestal gedroogde ingredienten, zoals rozijnen of fruit.

Copyright 2023 Winter Garden All rights reserved
Deze website kan het best worden bekeken met een goed glas wijn of een koud biertje

  • Home
  • Vlees
  • Vis
  • Aziatisch
  • Italiaans
  • Salades
  • Diversen
  • Informatie
  • Home
  • Vlees
  • Vis
  • Aziatisch
  • Italiaans
  • Salades
  • Diversen
  • Informatie